Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Συνεχίζουμε με το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά, και εφόσον σοταριστούν για 1-2 λεπτά, σταδιακά προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα νερό, μαζί με τον κύβο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό από το κοτόπουλο για 20 – 25 λεπτά. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν και μαγειρευτεί το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα noodles στην κατσαρόλα και σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με μαϊντανό.